拉面是一种文化。

什么是家系

家系拉面是以 1974 年在横滨创业的"吉村家"为起点扩散开来的、以猪骨酱油为基底的拉面风格。

粗面・浓汤・海苔/菠菜/叉烧的组合是基本构成。多数店铺允许客人指定面硬度、汤底浓度和油量。

横滨发祥

"家系"的名称源自早期系列店店名末尾的"〜家"字。

本 Wiki 将横滨、神奈川视为主流,东京视为派生/扩展区域。

为什么系谱有意思

家系不只是味道风格,也是由修业・独立・分家构成的"人"的网络。

了解一碗面属于谁的系统、谁在做,会让你对味道的理解更深一层。

直系 / 独立 / 灵感 / 资本系

"直系"是接受本店认定或直接指导的店铺系统。

"修业"是在主流系修业后独立的店主。系谱浓厚但味道分化。

"灵感"是受影响但与主流系谱独立的家系风店。

"资本系・加盟"是以品牌或加盟形式扩张的系统。

脉络重于评分

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